Tailandia · Comida callejera
Receta de Pad Thai ( Salsa auténtica de tamarindo para Pad Thai)
Receta auténtica de pad thai con salsa casera a base de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado, servido con camarones, tofu y maní. Listo en 45 minutos.
Ingredientes
2 porciones
- 200 g fideos de arroz planos secos (3-5 mm, sen lek)
- 3 cda concentrado de tamarindoSustituto: 2 cucharadas de jugo de limón verde más 1 cucharadita de azúcar morena
- 2.5 cda salsa de pescadoSustituto: salsa de soya clara para versión vegetariana
- 3 cda azúcar de palma, finamente picadoSustituto: azúcar morena clara
- 3 cda aceite neutro
- 200 g camarones crudos, pelados y sin tripaSustituto: muslo de pollo cortado en tiras
- 100 g tofu extrafirme, cortado en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 chalotas, cortadas en láminas finas
- 1 cda rábano dulce en conserva (chai po), picadoSustituto: omitir
- 1 cda camarones secos pequeñosSustituto: omitir
- 2 huevos
- 150 g brotado de soya, y un poco más para servir
- 40 g cebollín chino, cortado en trozos de 4 cmSustituto: cebollín
- 40 g maní tostado, picado grueso
- 1 cdta hojuelas de chile tailandés, al gusto
- 1 limón verde, cortado en gajos
Preparación
- Remoja los fideos. Cubre los fideos de arroz secos con agua a temperatura ambiente y déjalos remojar hasta que estén suaves y flexibles, pero aún un poco firmes en el centro; luego escúrrelos bien.
- Prepara la salsa de pad thai. Calienta el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en una olla pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Pruébala: debe tener un equilibrio entre ácido, dulce y salado. Reserva.
- Prepara todos los ingredientes. Ten a la mano cerca de la estufa los camarones, el tofu, el ajo, las chalotas, el rábano, los camarones secos, los huevos, los brotes de soya, el cebollín y el maní, ya que el cocinado en el wok es muy rápido.
- Saltea el tofu y los aromáticos. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Fríe el tofu hasta que esté dorado, luego agrega las chalotas, el ajo, el rábano y los camarones secos, y saltea durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- Cocina los camarones. Agrega los camarones y saltéalos solo hasta que se tornen rosados; luego empuja todo hacia un lado del wok.
- Añade los fideos y la salsa. Agrega los fideos escurridos y vierte la salsa. Mezcla constantemente hasta que los fideos absorban la salsa y queden suaves y brillantes. Añade un chorrito de agua si se ven secos o duros.
- Cuaja los huevos. Empuja los fideos hacia un lado, añade el aceite restante y casca los huevos directamente. Deja que se asienten unos segundos, revuélvelos ligeramente y luego incorpóralos con los fideos.
- Termina con los brotes y el cebollín. Agrega los brotes de soya, el cebollín chino y la mitad del maní, y saltea durante 30 segundos para que se mantengan crujientes.
- Sirve de inmediato. Sirve el pad thai en platos y decora con el resto del maní. Acompaña con gajos de limón verde, hojuelas de chile y más brotes frescos a un lado.
Consejo
Nunca hiervas los fideos: los fideos remojados terminan de cocinarse en la salsa y mantienen su textura firme. No cocines más de dos porciones a la vez, ya que un wok demasiado lleno genera vapor en lugar de saltear y hace que los fideos se plieguen y se peguen. El concentrado de tamarindo y el azúcar de palma varían según la marca, así que siempre prueba la salsa antes y ajústala con más salsa de pescado, azúcar o tamarindo. Si los fideos siguen firmes después de absorber la salsa, añade agua, una cucharada a la vez, en lugar de agregar más salsa.
