Receta de pollo con albahaca tailandesa (Auténtico Pad Kra Pao Gai)
Receta fácil de pollo con albahaca tailandesa (pad kra pao): pollo con ajo y chile picante, albahaca sagrada, arroz jazmín y un huevo frito crujiente en 20 minutos.
Ingredientes
- 300 g arroz jazmínSustituto: cualquier arroz blanco de grano largo
- 600 g muslos de pollo sin hueso, picados finamente a manoSustituto: carne picada de pollo o cerdo
- 8 dientes de ajo
- 6 chiles ojo de pájaro tailandeses (bird's eye)Sustituto: 2 chiles rojos para una versión más suave
- 2 chalotas pequeñas, laminadas (opcional)
- 3 cda aceite neutro, y un poco más para freír los huevos
- 1.5 cda salsa de ostra
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cdta salsa de soja oscura
- 2 cdta salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 3 cda agua
- 40 g hojas de albahaca sagrada (kra pao)Sustituto: albahaca tailandesa dulce o albahaca común
- 4 huevos
Preparación
- Cocina el arroz. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi limpia, luego cocínalo con unos 420 ml de agua. Mantenlo tapado y caliente mientras cocinas todo lo demás.
- Maja los aromáticos. Machaca el ajo y los chiles juntos en un mortero hasta obtener una pasta gruesa, o pícalos muy finamente. El golpearlos libera mucho más sabor que simplemente cortarlos.
- Mezcla la salsa. Remueve en un tazón pequeño la salsa de ostra, la soja clara, la soja oscura, la salsa de pescado, el azúcar y el agua para que esté lista para verter. El salteado se hace demasiado rápido como para medir después.
- Fríe los huevos. Calienta unos 1 cm de aceite en un wok a fuego alto y fríe los huevos de uno en uno o de dos en dos, echando aceite caliente sobre las claras con una cuchara hasta que los bordes estén dorados y crujientes, pero la yema siga líquida. Pásalos a papel absorbente.
- Sofríe el ajo y los chiles. Retira la mayor parte del aceite, dejando unas 2 cucharadas. Añade la pasta de ajo y chile junto con las chalotas y remueve durante 15 a 20 segundos hasta que suelte aroma, pero sin dorarse. Enciende el extractor de aire, los vapores del chile son fuertes.
- Saltea el pollo. Añade el pollo picado y distribúyelo, deja que se selle durante 30 segundos, luego remueve y sepáralo. Mantén el fuego alto y cocina durante unos 3 minutos hasta que no quede nada rosado.
- Añade la salsa. Vierte la salsa y remueve durante 1 minuto hasta que el pollo esté brillante y quede un poco de salsa en la sartén para el arroz.
- Marchita la albahaca. Apaga el fuego, echa las hojas de albahaca y remueve durante unos segundos solo hasta que se reduzcan. Prueba y añade un chorrito más de salsa de pescado si es necesario.
- Sirve de inmediato. Coloca arroz en un tazón y desmóldalo en cada plato, sirve el pollo con albahaca a un lado y corona con un huevo frito crujiente. Sirve con salsa de pescado y chiles laminados al lado.
Pica los muslos de pollo a mano en lugar de usar carne picada envasada: los trozos pequeños e irregulares se doran mejor y se mantienen jugosos. Calienta muy bien el wok antes de añadir el pollo y no lo satures, o la carne se cocinará al vapor en lugar de sellarse; cocina en dos tandas si usas un quemador doméstico pequeño. La albahaca sagrada se vende en tiendas de comestibles tailandesas y asiáticas, a menudo congelada, y las hojas congeladas siguen funcionando muy bien en este plato. Añade la albahaca solo al final para que su aroma pimentado se mantenga fresco. Lo que sobre de pollo con albahaca se conserva 2 días en el refrigerador, pero fríe el huevo al momento cuando lo vuelvas a calentar.
