Tailandia · Sopa
Receta de Khao Soi tailandés (Sopa de fideos al curry de coco de Chiang Mai)
Receta auténtica de khao soi tailandés: sopa de fideos al curry de coco de Chiang Mai con pollo tierno, fideos de huevo y una cobertura de fideos crujientes.
Ingredientes
4 porciones
- 6 chiles rojos secos, rehidratados y sin semillasSustituto: 2 cdtas. de hojuelas de chile
- 4 chalotas, peladas
- 6 dientes de ajo
- 20 g jengibre fresco, en rodajas
- 1 cdta cúrcuma en polvoSustituto: 10 g de cúrcuma fresca
- 2 cdta semillas de cilantro, tostadas
- 1 vaina de cardamomo negro, solo las semillasSustituto: 2 vainas de cardamomo verde
- 1 cda curry en polvo suave
- 800 ml leche de coco (2 latas), sin agitar
- 700 g muslos o contramuslos de pollo, con huesoSustituto: jarrete de ternera (morcillo), cocido a fuego lento durante 1 1/2 horas
- 500 ml caldo de pollo
- 2 cda salsa de pescado
- 1 cda azúcar de palmaSustituto: azúcar moreno
- 1 cda salsa de soja clara
- 500 g fideos de huevo frescos, divididosSustituto: 350 g de fideos de huevo secos
- 250 ml aceite vegetal, para freír
- 2 limas, cortadas en gajos
- 100 g hojas de mostaza encurtidas, picadas
- 2 chalotas, cortadas en rodajas finas, para servir
- 2 cda aceite de chile tostado, para servir
- 15 g cilantro fresco, picado
Preparación
- Triturar la pasta de curry. Procesa los chiles rehidratados, las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las semillas de cilantro, las semillas de cardamomo y el curry en polvo con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave.
- Freír los fideos crujientes. Calienta el aceite en una sartén pequeña, fríe 100 g de los fideos en pequeños puñados hasta que estén dorados y crujientes, luego escúrrelos sobre papel absorbente.
- Cortar la crema de coco. Sirve con una cuchara la crema espesa de la parte superior de las latas de coco en una olla grande y cocina a fuego lento hasta que burbujee y el aceite comience a separarse.
- Cocinar la pasta. Incorpora la pasta de curry y fríela a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté oscura, fragante y brillante con el aceite.
- Cubrir el pollo. Añade el pollo y remuévelo en la pasta durante unos minutos hasta que cada pieza esté bien cubierta.
- Cocer el caldo a fuego lento. Vierte la leche de coco restante y el caldo, añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y la salsa de soja, y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno.
- Sazonar al gusto. Prueba el caldo y ajusta con más salsa de pescado para el punto de sal o azúcar para equilibrar. Debe quedar rico, picante y ligeramente dulce.
- Cocinar los fideos. Hierve los fideos restantes hasta que estén justo en su punto, escúrrelos y divídelos en 4 cuencos hondos.
- Montar y servir. Sirve el caldo con un cazo y una pieza de pollo sobre los fideos, decora con los fideos crujientes y el cilantro, y sirve acompañado de lima, chalotas, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile.
Consejo
No te apresures al freír la pasta en la crema de coco: cuando el aceite se separa y la pasta se oscurece, el caldo obtiene su sabor profundo y tostado. Tuesta las semillas de cilantro en una sartén seca durante un minuto antes de triturarlas, y mantén los fideos crujientes aparte hasta el último segundo para que no pierdan su textura. El caldo sabe aún mejor al día siguiente, así que puedes prepararlo con antelación y simplemente cocinar fideos frescos para servir.
