Corea del Sur · Plato principal
Korean BBQ en casa (Gogi-gui con panceta de cerdo, Bulgogi de ternera y Ssamjang)
Barbacoa coreana en casa de forma fácil: panceta crujiente, ternera bulgogi con soja dulce, ssamjang casero y wraps de lechuga, todo en una sola plancha o parrilla.
Ingredientes
4 porciones
- 500 g panceta de cerdo, sin piel, cortada en láminas de 1 cm de grosor
- 500 g ojo de bife o solomillo de ternera, cortado en láminas muy finasSustituto: ternera para bulgogi ya cortada
- 4 cda salsa de soja
- 2 cda azúcar morena
- 0.5 pera asiática, ralladaSustituto: 1 manzana pequeña, rallada
- 5 dientes de ajo, picados (más algunos extra laminados para los wraps)
- 2 cda aceite de sésamo tostado, dividido
- 3 cebolletas (verdeo), finamente picadas
- 1 cdta semillas de sésamo tostadas
- 0.5 cdta pimienta negra
- 2 cda doenjang (pasta de soja coreana)Sustituto: miso blanco
- 1 cda gochujang
- 1 cdta miel
- 1 cabeza de lechuga, con las hojas separadasSustituto: hojas de perilla
- 2 chiles verdes, en rodajas
- 1 cebolla, cortada en aros gruesos
- 0.5 cdta sal (para el dip de sésamo)
- 200 g kimchi de col napa, para asar y servir
- 4 cuencos de arroz de grano corto al vapor, para servir
Preparación
- Prepara el marinado para el bulgogi. Mezcla en un bol la salsa de soja, el azúcar morena, la pera rallada, tres dientes de ajo picados, 1 cda de aceite de sésamo, pimienta negra y la mitad de las cebolletas.
- Marina la ternera. Añade las láminas finas de carne, masajea el marinado con las manos y deja reposar tapado en la nevera al menos 1 hora, o hasta el día siguiente.
- Mezcla el ssamjang. Remueve el doenjang, el gochujang, la miel, el resto del ajo picado, un poco de aceite de sésamo y las semillas de sésamo hasta obtener una pasta espesa. Aligera con una cucharadita de agua si es necesario.
- Prepara la mesa. Lava y seca la lechuga, lamina el ajo extra y los chiles, y mezcla en un plato pequeño el aceite de sésamo restante con la sal y una pizca de pimienta para acompañar el cerdo.
- Calienta la parrilla. Calienta una sartén de hierro fundido, una plancha o una parrilla de mesa a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. No hace falta aceite para el cerdo.
- Asa la panceta. Coloca las tiras extendidas y cocina sin moverlas hasta que estén bien doradas; luego dales la vuelta para que se doren por el otro lado. Corta en trozos de un bocado con unas tijeras directamente sobre la parrilla.
- Asa el ajo, la cebolla y el kimchi en la grasa. Empuja el cerdo hacia un lado y cocina los aros de cebolla, el ajo laminado y un poco de kimchi en la grasa liberada hasta que estén tiernos y caramelizados.
- Cocina la ternera. Limpia un poco de la grasa, retira la ternera del marinado y cocínala en tandas pequeñas en una sola capa, dándole la vuelta una vez, hasta que esté apenas caramelizada en los bordes.
- Envuelve y come. Pon un trozo de carne en una hoja de lechuga con un poco de arroz, ssamjang, ajo y chile; dóblalo para comerlo de un solo bocado. Decora con el resto de las cebolletas.
Consejo
Congela la ternera durante 30 minutos antes de cortarla para poder hacer láminas muy finas, y cocina siempre en tandas pequeñas: una sartén demasiado llena cocina la carne al vapor en lugar de dorarla. Mantén la panceta y la ternera en partes separadas de la parrilla porque el azúcar del marinado bulgogi se quema rápido. Abre una ventana o usa el extractor, ya que la panceta suelta humo a fuego alto. La carne que sobre es excelente para hacer arroz frito al día siguiente con kimchi y un huevo frito.
