Corea del Sur · Arroz
Receta de Bibimbap (arroz coreano mezclado con salsa gochujang)
Receta fácil de bibimbap: arroz coreano mezclado con verduras sazonadas, carne de res, un huevo frito y salsa gochujang dulce y picante. Además, cómo se pronuncia bibimbap.
Ingredientes
4 porciones
- 400 g arroz blanco de grano corto (crudo)Sustituto: arroz para sushi
- 250 g ojo de bife o solomillo de res, cortado en láminas finasSustituto: carne molida, pollo o tofu firme
- 3 cda salsa de soja (dividida)
- 2 cdta azúcar (para la carne)
- 3 cda aceite de sésamo tostado (dividido)
- 4 dientes de ajo, picados (divididos)
- 200 g brotes de sojaSustituto: brotes de frijol mungo
- 200 g espinacas frescas
- 1 zanahoria mediana, cortada en bastoncitos
- 1 calabacín pequeño, cortado en bastoncitos
- 6 champiñones shiitake, en láminasSustituto: champiñones de París o gírgolas
- 4 huevos
- 2 cda aceite neutro
- 1 cdta sal (dividida)
- 4 cda gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda azúcar o miel (para la salsa)
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cda agua
- 1 cda semillas de sésamo tostadas
Preparación
- Cocina el arroz. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego cocínalo en una arrocera o en una olla tapada con 480 ml de agua durante unos 15 minutos, y deja que repose fuera del fuego durante 10 minutos.
- Marina la carne. Mezcla la carne con 2 cucharadas de salsa de soja, las 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y la mitad del ajo. Déjala reposar durante 15 minutos mientras preparas las verduras.
- Cocina los brotes de soja. Hierve los brotes de soja en agua con sal con la tapa puesta durante 5 minutos, luego escúrrelos. Mézclalos con una pizca de sal, un poco de ajo y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Blanquea las espinacas. Echa las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos, enjuágalas con agua fría y escúrrelas apretando para quitarles toda el agua posible. Condimenta con una pizca de sal, un poco de ajo y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Saltea las verduras. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina la zanahoria con una pizca de sal durante 1 a 2 minutos hasta que esté tierna. Reserva y haz lo mismo con el calabacín. Mantenlos separados para que los colores se vean limpios.
- Cocina los champiñones y la carne. Saltea los champiñones con el resto de la salsa de soja y el ajo durante 3 minutos, luego reserva. Cocina la carne en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos hasta que se dore y esté bien cocida.
- Mezcla la salsa gochujang. Mezcla el gochujang, el aceite de sésamo restante, el azúcar o la miel, el vinagre de arroz, el agua y las semillas de sésamo hasta obtener una mezcla suave. Prueba y añade más azúcar o agua si el sabor es demasiado fuerte.
- Fríe los huevos. Fríe los huevos a la plancha en un poco de aceite durante unos 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.
- Monta y mezcla. Divide el arroz en 4 cuencos, coloca cada ingrediente en su propia sección alrededor del borde y pon la carne y el huevo en el centro. Añade salsa al gusto, espolvorea con semillas de sésamo y mezcla todo antes de comer.
Consejo
Para preparar dolsot bibimbap, pincela un cuenco de piedra o una sartén pequeña de hierro fundido con aceite de sésamo, añade el arroz y los ingredientes y caliéntalo a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que el arroz chisporrotee y forme una costra dorada. Sazona cada ingrediente ligeramente; la salsa gochujang aporta la mayor parte del sabor. Las verduras y la carne se pueden preparar con un día de antelación y guardarse en recipientes separados, de modo que la noche que lo sirvas solo necesites el arroz y los huevos. Bibimbap se pronuncia BI-bim-bap.