Receta de masa para tamales mexicanos (tamales de cerdo en chile rojo)

Ingredientes

1. Remojar las hojas. Coloque las hojas de maíz en un tazón grande, cúbralas con agua muy caliente y póngales un plato encima para hacer peso. Déjelas durante al menos 1 hora hasta que estén suaves y flexibles.
2. Cocer el cerdo a fuego lento. Ponga el cerdo en una olla con la media cebolla, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal para el cerdo, cubra con agua y cocine a fuego lento durante unas 2 horas hasta que se desmenuce fácilmente. Cuele y reserve el caldo, luego deshebre la carne con dos tenedores.
3. Hacer la salsa de chile rojo. Tueste los chiles guajillo y ancho en una sartén seca durante 20 a 30 segundos por lado hasta que suelten su aroma, luego remójelos en agua caliente durante 15 minutos. Licúelos con los 3 dientes de ajo restantes, el comino, el orégano y unos 250 ml del agua de remojo hasta obtener una mezcla muy tersa, y luego cuélela.
4. Cocinar el relleno. Caliente la cucharada de manteca en una sartén, vierta la salsa de chile y fríala durante 5 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca. Incorpore el cerdo deshebrado y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que quede espeso y brillante. Pruebe de sal y deje enfriar.
5. Batir la manteca. Bata los 300 g de manteca con una batidora eléctrica durante 3 a 5 minutos hasta que esté blanca, esponjosa y haya duplicado su volumen.
6. Preparar la masa. Mezcle la masa harina, el polvo para hornear y la sal, luego agréguela a la manteca en tres partes, alternando con el caldo tibio y batiendo bien cada vez. Bata durante otros 5 minutos hasta que esté suave como un humus espeso y una bolita de masa flote en agua fría. Si se hunde, bata por más tiempo.
7. Rellenar las hojas. Seque una hoja con golpecitos y colóquela con el lado liso hacia arriba y el extremo ancho hacia usted. Extienda unas 3 cucharadas de masa en una capa delgada sobre la mitad ancha, dejando un borde a los lados. Agregue una cucharada de cerdo en el centro.
8. Doblar los tamales. Doble un lado largo sobre el relleno, luego el otro, y doble el extremo estrecho hacia arriba por debajo. Amarre con una tira delgada de hoja si no se mantienen cerrados.
9. Cocinar los tamales al vapor. Coloque los tamales erguidos, con el extremo abierto hacia arriba, en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento, cúbralos con hojas adicionales y un paño húmedo, y luego ponga la tapa. Cocine al vapor durante 75 a 90 minutos, agregando más agua hirviendo según sea necesario. Estarán listos cuando la hoja se despegue limpiamente de la masa.
10. Reposar y servir. Apague el fuego y deje los tamales tapados durante 15 minutos para que la masa se firme. Sirva en sus hojas, decorados con crema, queso cotija y cilantro.