Grecia · Horneado
Receta de Moussaka de Berenjena (Moussaka Griega Clásica con Bechamel)
Receta de moussaka de berenjena al estilo griego: berenjena asada, ragú de cordero con especias y canela, y una espesa bechamel dorada, horneada hasta que cuaje.
Ingredientes
8 porciones
- 3 berenjenas grandes, aproximadamente 1.2 kg, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
- 1 cda sal, para las berenjenas
- 4 cda aceite de oliva, para pincelar
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 5 mm de grosorSustituto: opcional, o más berenjena
- 700 g carne de cordero picadaSustituto: carne de res picada o una mezcla
- 2 cda aceite de oliva, para la salsa
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de tomate
- 120 ml vino tinto secoSustituto: caldo de res
- 400 g tomates triturados en lata
- 1 rama de canelaSustituto: 1/2 cucharadita de canela molida
- 0.5 cdta pimienta de Jamaica molida
- 1 cdta orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta azúcar
- 2 cda perejil fresco picado
- 100 g mantequilla sin sal, para la bechamel
- 100 g harina de trigo común
- 1000 ml leche entera, tibia
- 3 yemas de huevo
- 80 g queso kefalotyri, ralladoSustituto: Parmesano o Pecorino
- 0.25 cdta nuez moscada recién rallada
- 1 cdta sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
- Salar la berenjena. Coloque las rodajas de berenjena en un colador, espolvoree con sal y deje reposar durante 30 minutos para que suelten los jugos amargos; luego, séquelas completamente con toallas de papel.
- Asar las verduras. Precaliente el horno a 220°C (430°F). Pincele las rodajas de berenjena y papa con aceite de oliva, extiéndalas en bandejas forradas y áselas hasta que estén suaves y doradas, dándoles la vuelta una vez, unos 25 minutos.
- Dorar la carne. Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia, sofría la cebolla durante 5 minutos, añada el ajo y luego el cordero. Cocine a fuego alto, desmenuzando la carne, hasta que se dore y el líquido se haya evaporado.
- Preparar el ragú. Incorpore la pasta de tomate durante un minuto, vierta el vino y deje que burbujee. Añada los tomates, la canela, la pimienta de Jamaica, el orégano, el laurel, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que esté espeso y casi seco, unos 30 minutos. Retire la canela y el laurel, e incorpore el perejil.
- Hacer la bechamel. Derrita la mantequilla, añada la harina y cocine por 2 minutos sin que se dore. Vierta gradualmente la leche tibia batiendo constantemente y cocine hasta que espese, unos 5 minutos. Fuera del fuego, incorpore las yemas de huevo una a una, luego la mitad del queso y la nuez moscada. Salpimiente al gusto.
- Montar la moussaka. Baje la temperatura del horno a 180°C (350°F). En una fuente para horno de 23 x 33 cm, coloque las papas, luego la mitad de la berenjena, toda la salsa de carne y el resto de la berenjena, presionando cada capa hacia abajo.
- Cubrir y hornear. Extienda la bechamel uniformemente por encima, espolvoree con el queso restante y hornee hasta que esté bien dorado y firme, unos 45 minutos.
- Reposo antes de cortar. Deje reposar la moussaka durante al menos 30 minutos para que las capas se asienten, luego córtela en cuadrados y sírvala caliente.
Consejo
Los ingredientes secos hacen la mejor moussaka: seque muy bien la berenjena salada, ásela en lugar de freírla para que no absorba aceite, y reduzca la salsa de carne hasta que al pasar una cuchara deje un rastro limpio. Mantenga la bechamel espesa, con una textura similar a un puré de papas suave, y añada las yemas fuera del fuego para que no se cuajen. Puede montar todo el plato el día anterior, refrigerarlo y hornearlo directamente de la nevera añadiendo 15 minutos extra. Las sobras se congelan bien en porciones hasta por 3 meses.
