Receta de Smorrebrod (sándwiches abiertos daneses clásicos de 3 formas)
Receta de Smorrebrod: sándwiches abiertos daneses clásicos sobre pan de centeno untado con mantequilla, con huevo y camarones, roast beef con remoulade y papa nueva con cebollín.
Ingredientes
- 12 rebanadas finas de pan de centeno danés (rugbrød)Sustituto: pan de centeno alemán denso o pumpernickel
- 60 g mantequilla con sal, ablandada
- 4 huevos
- 200 g camarones de agua fría cocidos y peladosSustituto: salmón ahumado
- 6 cda mayonesa
- 250 g roast beef poco hecho cortado en rebanadas finas
- 3 cda pepinillos dulces o cornichons finamente picados
- 1 cdta curry en polvo suave
- 0.25 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta mostaza Dijon
- 40 g cebolla frita crujiente
- 1 cda rábano picante recién ralladoSustituto: 1 cdta. de rábano picante preparado
- 400 g papas nuevas pequeñas
- 4 rábanos, cortados en rodajas finas
- 2 cda cebollín picado
- 2 cda ramitas de eneldo fresco
- 1 limón, cortado en gajos finos
Preparación
- Hierve las papas. Cocina las papas nuevas en agua con sal hasta que un cuchillo las atraviese fácilmente, luego escúrrelas y déjalas enfriar por completo. Las papas calientes derretirán la mantequilla y ablandarán el pan.
- Hierve los huevos. Introduce los huevos en agua hirviendo y cocínalos durante 9 minutos, luego pásalos directamente a agua fría. Buscas yemas firmes que mantengan un color amarillo brillante.
- Prepara la remoulade. Mezcla 3 cucharadas de mayonesa con los pepinillos picados, el curry en polvo, la cúrcuma y la mostaza. Debe quedar de un color amarillo claro, sabrosa, ácida y con tropezones. Sazona con una pizca de sal.
- Unta el pan con mantequilla. Cubre cada rebanada de pan de centeno hasta los bordes con una capa fina pero uniforme de mantequilla suave. Este sellado es lo que mantiene el pan firme bajo los ingredientes.
- Monta el de huevo y camarones. Pela y corta los huevos en rodajas y colócalos en hileras superpuestas sobre 4 rebanadas de pan. Amontona los camarones encima, añade una pequeña cucharada de mayonesa, una ramita de eneldo y un gajo de limón.
- Monta el de roast beef. Dobla las rebanadas de roast beef holgadamente formando ondas sobre 4 rebanadas para darles altura. Añade una cucharada de remoulade, espolvorea cebolla frita crujiente y termina con rábano picante rallado.
- Monta el smørrebrød de papa. Corta las papas frías en rodajas de unos 5 mm de grosor y distribúyelas de forma escalonada sobre las últimas 4 rebanadas. Añade pequeños puntos de mayonesa, las rodajas de rábano, cebollín, sal en escamas y pimienta negra.
- Sirve de inmediato. Acomoda los sándwiches abiertos en una tabla, primero los de pescado, y cómelos con cuchillo y tenedor antes de una hora, mientras los ingredientes estén frescos y el pan siga firme.
Corta el pan de centeno en rebanadas finas, de unos 1 cm, para que los ingredientes sean los protagonistas y el pan no domine. Siempre unta mantequilla hasta los bordes, incluso debajo de las coberturas a base de mayonesa. Prepara todos los componentes con antelación (huevos, papas, remoulade) y mantenlos refrigerados, pero monta los sándwiches no más de una hora antes de comer. Los daneses comen el smørrebrød en orden: primero el pescado, luego la carne y después el queso o la verdura, cambiando de plato entre uno y otro si la ocasión es formal. Para una fiesta, haz rebanadas de medio tamaño para que los invitados puedan probar varias clases.
