Dumplings de pollo en aceite de chile (Jiaozi chinos caseros y jugosos)
Jugosos dumplings de pollo en aceite de chile: jiaozi chinos caseros con un relleno de pollo y jengibre en una salsa picante y ácida de aceite rojo de Sichuan.
Ingredientes
- 450 g muslo de pollo picado (no pechuga)Sustituto: cerdo o pavo picado
- 150 g col china (napa), finamente picadaSustituto: cebollino chino
- 0.5 cdta sal (para la col)
- 20 g jengibre fresco, en rodajas
- 3 cebolletas, y más para servir
- 60 ml agua fría (para el agua de jengibre y cebolleta)
- 1.5 cda salsa de soja clara
- 1 cda vino ShaoxingSustituto: jerez seco
- 0.5 cdta pimienta blanca molida
- 1 cda aceite de sésamo tostado
- 1 cdta almidón de maíz (maizena)
- 36 obleas redondas para dumplings
- 4 cda aceite de chile con copos
- 2 cda vinagre negro ChinkiangSustituto: vinagre de arroz con un toque de vinagre balsámico
- 2 cda salsa de soja clara (para la salsa)
- 1 cdta azúcar
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 0.5 cdta pimienta de Sichuan tostada y molida
- 1 cdta semillas de sésamo tostado
- 1 cda cilantro picado, para servir
Preparación
- Salas la col. Mezcla la col picada con la sal y déjala reposar durante 10 minutos; luego, exprime todo el agua que puedas con las manos.
- Prepara el agua de jengibre y cebolleta. Aplasta ligeramente el jengibre y 2 cebolletas en el agua fría y deja infusionar mientras reposa la col; después, cuélala. Pica finamente la cebolleta restante.
- Sazona el pollo. Pon el pollo en un bol con la salsa de soja, el vino Shaoxing, la pimienta blanca y el almidón de maíz. Remueve con firmeza en una sola dirección durante 1 minuto hasta que quede pegajoso.
- Añade el agua poco a poco. Vierte el agua de jengibre y cebolleta cucharada a cucharada, removiendo siempre en la misma dirección hasta que se absorba cada adición. Incorpora la col, la cebolleta picada y el aceite de sésamo, y luego refrigera durante 15 minutos para que tome firmeza.
- Plega los dumplings. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de una oblea, humedece el borde con agua, dobla en forma de media luna y haz de 4 a 5 pliegues a lo largo de un lado para sellar. Mantén los dumplings terminados en una bandeja enharinada y cubiertos con un paño.
- Mezcla la salsa de aceite de chile. En un bol, combina el aceite de chile, el vinagre negro, la salsa de soja, el azúcar, el ajo rallado y la pimienta de Sichuan molida. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Hierve los dumplings. Lleva una olla grande con agua a ebullición fuerte, añade de 12 a 15 dumplings y remueve suavemente. Cuando vuelva a hervir, añade 125 ml de agua fría; repite este proceso dos veces más. Estarán listos cuando flotan y las obleas se ven translúcidas, unos 6 a 7 minutos.
- Sazona y sirve. Saca los dumplings con una espumadera, escurre bien el agua y distribúyelos en boles. Salsea con la salsa de aceite de chile y termina con las semillas de sésamo, el cilantro y la cebolleta.
Utiliza muslo de pollo en lugar de pechuga, ya que la grasa extra mantiene el relleno jugoso, y remueve siempre la carne en una sola dirección para que quede pegajosa y elástica. Exprime muy bien la col o el relleno soltará agua y romperá las obleas. No los rellenes en exceso: una cucharadita colmada es suficiente para una oblea estándar de 8 cm. Para congelar, congela los dumplings crudos separados en una bandeja enharinada hasta que estén firmes y luego guárdalos en bolsas; cocínalos directamente congelados, añadiendo de 2 a 3 minutos al tiempo de cocción. Prepara la salsa primero para que el ajo se suavice unos minutos en el vinagre.
