زلابية الدجاج بزيت الفلفل الحار (جياوزي "Jiaozi" صينية منزلية عصارية)

المكونات

1. تمليح الملفوف. اخلط الملفوف المفروم مع الملح واتركه لمدة 10 دقائق، ثم اعصره بيديك لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء.
2. تحضير ماء الزنجبيل والبصل. اهرس الزنجبيل وقطعتين من البصل الأخضر قليلاً في الماء البارد واتركهما ليتنكها أثناء راحة الملفوف، ثم صَفِّ السائل. افرم ما تبقى من البصل الأخضر ناعماً.
3. تتبيل الدجاج. ضع الدجاج في وعاء مع صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والفلفل الأبيض، ونشا الذرة. حرك بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج لزجاً.
4. إضافة الماء تدريجياً. اسكب ماء الزنجبيل والبصل ملعقة كبيرة تلو الأخرى، مع التحريك في نفس الاتجاه حتى يمتص الدجاج السائل تماماً. أضف الملفوف والبصل الأخضر المفروم وزيت السمسم، ثم برّد المزيج في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.
5. طي الزلابية. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في منتصف الرقاقة، وبلل الحواف بالماء، ثم اطوها على شكل نصف قمر واصنع من 4 إلى 5 ثنيات على طول جانب واحد لإغلاقها. ضع الزلابية الجاهزة على صينية مرشوشة بالدقيق وغطها بقطعة قماش.
6. تحضير صلصة زيت الفلفل الحار. في وعاء، اخلط زيت الفلفل الحار، والخل الأسود، وصلصة الصويا، والسكر، والثوم المبشور، وفلفل سيتشوان المطحون. حرك حتى يذوب السكر.
7. سلق الزلابية. اغلي قدراً كبيراً من الماء، ثم أضف من 12 إلى 15 حبة زلابية وحركها بلطف. عندما يعود الماء للغليان، أضف 125 مل من الماء البارد؛ كرر هذه العملية مرتين. تنضج الزلابية عندما تطفو على السطح وتصبح الرقائق شفافة، بعد حوالي 6 إلى 7 دقائق.
8. التقديم مع الصلصة. ارفع الزلابية بملعقة مثقوبة، وتخلص من الماء الزائد، ثم وزعها على الأطباق. صب فوقها صلصة زيت الفلفل الحار وزينها ببذور السمسم والكزبرة والبصل الأخضر.